UNA FANTASTICA EMOZIONE......: pastiera

martedì 15 aprile 2014

PASTIERA NAPOLETANA DI RISO E DI GRANO

Buonasera, cari amici ed amiche!
Colgo l'occasione di questo post per augurare a tutti voi una Pasqua serena ed in salute con i vostri cari e con i vostri amici....
Paese che vai usanza che trovi; primi piatti, secondi e dolci ogni luogo ha una sua tradizione ed inevitabilmente si aspettano delle feste importanti come questa per preparare qualcosa di buono ma a mio avviso è anche l'occasione per stare insieme alle persone che si vogliono bene!!
Io sono molto tradizionale amo i profumi ed i sapori di una volta; la voglia di preparare tutti insieme e magari di svegliarsi qualche ora prima per preparare un bel banchetto!!!
Il dolce che non manca mai a Pasqua è la pastiera napoletana nella mia famiglia la prepariamo in due modi con l'aggiunta di grano oppure con solo riso, altra cosa importante per una buona riuscita è la cottura esse infatti non devono essere troppo cotte altrimenti diventano asciutte e nemmeno troppo molli, altrimenti l'interno rimane crudo.
ECCO LA RICETTA DELLA MIA FAMIGLIA...

FASI:
1) La prima fase prevede, il giorno prima, di mettere a mollo il grano, in alternativa potete utilizzare quelli in barattolo già pronti.

500 gr. di grano timilia Agriturismo San Giovanello.

2) Sempre il giorno prima preparazione della pasta frolla che va poi conservata in frigo e chiusa in pellicola trasparente:

Ingredienti:
1 kg. di farina alta pasticceria Molini Pizzuti;
5 uova intere;
100 gr. di burro;
100 ml. di latte;
6 cucchiai di zucchero semolato;
1 pizzico di sale.

FASI:

Disponete la farina su una spianatoia ed al centro versatevi di volta in volta tutti gli ingredienti:

Continuate ad impastare facendo amalgamare tutti gli ingredienti;

Il vostro impasto dovrà risultare morbido ma non troppo: dategli la forma di un filoncino oppure di un panetto e conservatelo in una pellicola in frigo.

3)Preparazione dell'interno delle pastiere; lo strato che dovete disporre nelle vostre teglie è sempre quello di pasta frolla mentre l'interno potete farlo a vostro piacimento e gusto seguendo questo post!

Ingredienti per la pastiera di grano:

500 gr. di grano;

700 gr. di ricotta;

700 di zucchero;

300 ml. di latte;

7 uova intere:

3 tuorli;

2 bustine di vanillina;

2 fiale di fior d'arancio;

1 bustina di cannella;

Il grano va precedentemente cotto con il latte e burro, fatelo raffreddare e poi aggiungete tutti gli ingredienti come sopra elencati, questo è il risultato finale.

Ingredienti per la pastiera di riso:

500 gr. di riso;

500 gr. di zucchero;

15 uova intere;

500 gr. di ricotta;

2 bustine di vanillina;

1 bustina di cannella;

2 fialette di aroma millefiore;

Prima di tutto fate cuocere il riso con lo zucchero; mentre in un'altra ciotola amalgamate le uova con la ricotta, unite i vari aromi, quando il riso e lo zucchero saranno raffreddati potete unire i due composti.

Dopo potete lasciare i due preparati nella vostra pentola anche per tutta la notte a temperatura ambiente; noi abbiamo provveduto alla cottura il giorno dopo!!!

Appena svegli abbiamo provveduto ad accendere il nostro forno a legna; esso non deve essere troppo forte ricordatevi che le pastiere devono cuocere all'incirca 25/40 minuti...

Abbiamo iniziato a preparare le nostre teglie ungendole con un pò di burro;

All'interno abbiamo fatto uno strato di pasta frolla non troppo spesso e le abbiamo riempite con i nostri preparati di riso e grano;